「葛粉」の意味

葛の根を砕き、水にさらして底にたまったでんぷんを集め、乾かしたもの。さらす手間を重ねるほど白く仕上がる。
湯で溶くと透きとおったとろみが出る。「葛湯」や「葛切り」、葛餅にし、料理のあんにも使う。
根を掘るのは、芽の動きだす前、晩秋から早春まで。奈良の吉野で作られるものが古くから名高い。
ただし、いま葛粉として売られているものには、さつまいもやじゃが芋のでんぷんが混ぜられていることが多い。