「杓子菜」の意味

葉の柄のもとが厚くふくらんで湾曲し、先へゆくほど細くなる。これを杓子に見立てたのが名のもと。
白菜やちんげんさいと同じ仲間の菜で、体菜（たいさい）ともいう。
秋に採って塩で漬けこむ。埼玉県秩父のものが名高く、日がたつにつれて乳酸の酸味が出て、味が変わっていく。