「水貝」の意味

とれたてのアワビに塩をまぶしてよく洗い、身が締まったら殻から外して食べやすく切り、氷を浮かべた冷たい塩水に放した夏の料理。食べるときは、合わせ酢か、わさびを添えた醤油をつける。