「水菜」の意味

かぶに近い菜で、京都に古くからある。細い軸が株の下から何本も伸び、葉には深い刻みが入る。あっさりした味で、鍋の具にも漬物にも向く。生でサラダにも使い、しゃきしゃきした食感がある。京菜。

山の沢沿いなど、湿った所に群れて育つ草。茎は赤っぽく、みずみずしくて柔らかい。若い茎を山菜として摘み、煮たりあえたりして食べる。うわばみそう。