「雪菜」の意味

雪が多く降る地方で、雪の中で栽培する葉菜類。

山形県米沢に伝わる菜。
秋に育てた株を根ごと掘り上げ、わらと土で囲って雪をかぶせる。その下で伸びてきた花茎を折り取って食べる。
湯に通すと、ぴりりとした辛みが立つ。