「こうじ花・麹花」の意味

米・麦・豆などを蒸したものの上でこうじ菌がふえて胞子をつけ、全体を淡い黄色に染めたもの。これを「こうじの花」ともいう。

日本酒で、しぼって間もない酒だけに感じられる若さのある香り。多くはこうじから生じ、貯蔵して月日がたつと薄れ、やがて消える。「新酒ばな」とも呼ぶ。

キク科の草、母子草を指す別名。