「麹」を含む熟語・言葉 — 3 件
麹（こうじ）
米や麦、ぬかなどに麹菌を繁殖させたもの。醤油や味噌、酒などを作るさいに使う。
麹菌（こうじきん）
こうじを作るのに使うカビ。また、それを含むカビの一群（コウジカビ）全体をいう場合もある。蒸した米や麦、大豆などに付けて育てると、菌糸を広げながら酵素をたくさん出して、でんぷんを糖に、たんぱく質をアミノ酸に分ける。この働きを生かし、醤油や日本酒、味噌、甘酒などを仕込むのに、わが国では長い間用いられている。仲間には、置きっぱなしの食べ物に生えるものや、毒を作るもの、人や動物の肺などにとりついて病気を招くものもある。
麹花（こうじばな）
米・麦・豆などを蒸したものの上でこうじ菌がふえて胞子をつけ、全体を淡い黄色に染めたもの。これを「こうじの花」ともいう。
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