「歩止まり・歩留まり」の意味

加工や生産の場で、つぎ込んだ原料の量のうち、どれだけが製品になったかを示す割合。また、作った数のうち、検査に通って出荷できる品の割合。

食材のもとの量のうち、実際に口にできる分の比率。