「山葵」の意味

油菜の仲間で、日本特有の草。冷たく澄んだ谷川の水辺を好み、その水を引き入れた田でも育つ。春、白い小花の房をつける。使うのはおもに地中の太い茎で、葉や花のつぼみもゆでたり漬けたりして味わう。

すりおろした①の茎。香りと鋭い辛さが鼻の奥まで抜ける香辛料で、刺身やすし、そばに添えて食べる。また、ほかの植物の根から作った粉や、それを水で練ったものもわさびと呼ぶ。