「淡口」の意味・対義語

醤油の一種。色と香りを抑えて造られた醤油で、素材の色や風味を生かす料理に用いられる。
吸い物や炊き合わせ、うどんつゆなど、仕上がりの色を濁したくない料理に適し、関西料理を中心に広く使われる。
色を淡く仕上げるため、熟成期間を短くし、食塩水の濃度を高めて発酵を抑える製法がとられる。
「淡口」は色や香りが淡いという意味であって、塩分が少ないという意味ではなく、塩分濃度はむしろ濃口醤油よりやや高い。
兵庫県たつの市（旧・龍野）が発祥地として知られる。
一般には「薄口」とも書くが、醤油の名称としては「淡口」の表記が正式とされる。