「甘鯛」の意味

額が高く盛り上がって、鯛とはずいぶん違う顔つきをした赤い魚。
身に水気が多く、生のままではしまりがない。軽く塩をして干すか、味噌や粕に漬けると味が立つ。酒蒸しや幽庵焼きにもする。
若狭湾でとれたものを一塩にしたのが若狭ぐじ。京の料理で重んじられる。