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土の中で塊になった茎に、強い辛みと香りをもつ草。地上には笹に似た細長い葉が伸びる。塊はすりおろして薬味にしたり、甘酢に漬けたりする。乾かしたものは漢方で「しょうきょう」と読み、体を温めて汗を出させる薬に用いる。日本の気候では花がほとんど咲かない。
大根は皮をむかないとまずい。生姜は皮をむくと食べるところが少なくなる。物事の適正を知らない愚か者のたとえ。
生姜を、赤じそや食紅で赤く染めた梅酢に漬けこんだ食品。
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