「沢蟹」の意味

谷川や小川にすむ、小さな蟹。日本だけの生き物。
海へ下ることなく、一生を淡水で過ごす。母は腹に卵を抱いたまま、稚蟹になるまで守る。
澄んだ水にしかすまないので、川のきれいさを測る目印にもなる。
から揚げや佃煮にする。肺に入りこむ寄生虫がひそむことがあるので、必ず火を通す。